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'우금령', 내장탕은 과연 서민의 음식이었나
추운 날 생각나는 이 뜨끈한 국물. 고된 하루를 위로하는 든든한 소울푸드, 내장탕. 우리는 보통 이렇게 생각하죠. 옛날 우리 선조들이, 가난하고 배고팠던 시절 버려지는 소 내장을 푹 끓여 허기를 채웠던 음식이라고요. 그런데, 만약 이 이야기가 우리가 너무 쉽게 믿어버린 오해라면 어떨까요?조선왕조실록을 보면, 농사의 핵심인 소를 보호하기 위한 ‘우금령’, 즉
마탄차 (Mattanza), 바다가 기억하는 것들:드라마 시놉시스와 파일럿
3부작 드라마 시놉시스부제: 죽음의 방, 혹은 바다가 기억하는 것들"모든 것이 그대로 유지되길 바라면, 모두 다 바꾸어야 해요." — 주세페 토마시 디 람페두사, 《표범》 (1958)🌊 세계관 설정시대: 1876~1889년, 시칠리아 파비냐나 섬공간: 지중해 서시칠리아 해안에서 약 7킬로미터 떨어진 작은 섬 파비냐나(Favignana). 나비 모양의 섬이라
홍차 한 잔에 담긴 아편과 전쟁의 역사: 당신이 몰랐던 동인도회사의 두 얼굴
평온한 런던의 오후 네 시, 창밖에는 자욱한 안개가 깔리고 응접실에는 따뜻한 찻주전자가 오릅니다. 찻잔에 부드럽게 담기는 홍차의 수증기, 그리고 하얀 각설탕이 '챙' 하는 소리와 함께 녹아드는 찰나의 평온함. 이 우아한 일상의 동작 안에는 사실 세계사의 가장 거대하고도 잔혹한 소용돌이가 응축되어 있습니다.당신의 찻잔을 채운 찻잎은 중국 남부의 산맥에서 왔고
국가보다 강력했던 회사, 맛 하나로 세계를 지배한 VOC(네덜란드동인도회사)의 핏빛 비밀
1. 1602년 암스테르담, 하녀의 동전이 제국의 함대가 된 날1602년 8월의 암스테르담, 해풍에 실려 온 눅눅한 짠내와 상인들의 들뜬 목소리가 뒤섞인 한 저택 앞은 기묘한 풍경이 펼쳐졌습니다. 화려한 비단 옷을 입은 거상부터 투박한 손마디의 목수, 그리고 앞치마 주머니 속에 꼬깃꼬깃한 동전 몇 푼을 움켜쥔 하녀까지 신분을 초월한 이들이 긴 줄을 서 있었
최고의 맛은 어디에도 없습니다, 오직 당신의 '순간'에 있을 뿐 | 시칠리아 미식 탐험
— 《맛의 문명사》 100화를 준비하며몬레알레의 아침이었다.팔레르모 근교, 대성당 앞 골목의 작은 바. 관광객이 갑자기 몰려들어 좁은 가게 안이 순식간에 꽉 찼다. 디저트 진열장이 화려했지만 그걸 구경할 여유는 없었다. 일정에 쫓겨 에스프레소 한 잔만 급하게 주문했다.정신없는 그 틈에, 커피를 내리던 스무 살 남짓한 직원이 잔을 건네며 한마디를 했다."안녕
베네치아가 판 것은 향신료가 아니라 '길'이었다
1. 당신의 식탁 위 후추 한 알에 담긴 거대한 부의 경로오늘날 우리가 식탁 위에서 무심히 뿌리는 후추 한 알에는 15세기 경제의 정수가 담겨 있습니다. 당시 인도 남서부 말라바르 해안의 농부는 자신이 땀 흘려 가꾼 후추가 지구 반대편에서 어떤 가치로 변모하는지 알지 못했습니다. 반면, 수천 킬로미터 떨어진 베네치아 리알토 시장의 저울 위에서 이 검은 낟알
정복과 저항의 산물, 타코가 전 세계 입맛을 사로잡은 비결
오늘날 우리에게 가장 친숙한 멕시코 음식, 타코. 한 손에 쏙 들어오는 이 음식은 전 세계인의 입맛을 사로잡은 길거리 음식의 제왕입니다. 그런데 혹시 이 간단하고 맛있는 타코 한 조각에 수백 년간 이어진 정복과 저항, 그리고 융합의 역사가 숨어있다는 사실을 알고 계셨나요?이야기는 수천 년 전, 옥수수를 신의 선물이라 믿었던 사람들이 살던 땅에서 시작됩니다.
세계에서 가장 냄새 나는 음식인 '수르스트뢰밍'은 왜 스웨덴에서 수백 년째 사랑받고 있을까
0. 냄새에 대하여1981년 12월, 독일의 어느 법정.판사 앞에 원고와 피고가 서 있습니다. 집주인과 세입자의 임대차 분쟁입니다. 세입자가 공용 계단에 생선 국물을 뿌렸고, 집주인은 사전 통보 없이 퇴거를 요구했습니다. 독일은 세입자 보호가 강한 나라입니다. 분위기는 세입자 쪽으로 기울고 있었습니다.그때 집주인이 증거물을 꺼냈습니다. 캔 하나였습니다.그가
리스본의 아침을 깨우는 도시의 박자, 비카(Bica): 대항해 시대부터 이어온 포르투갈만의 커피 리듬
1. 1분 만에 끝나는 마법, "비카(Bica)"리스본 시아두(Chiado) 광장의 아침은 돌계단 위로 차오르는 진한 커피 향과 함께 시작됩니다. 낡은 타일 벽이 멋스러운 카페 안으로 들어서면, 오래된 에스프레소 머신이 내뿜는 증기 사이로 익숙한 풍경이 펼쳐집니다. 입구 옆, 벨 에포크 시대의 정취를 간직한 '카페 아 브라질레이라' 앞에는 시인 페르난도 페
시칠리아 파스타에 왜 '건포도'와 '빵가루'가 들어갈까? 지중해를 정복한 맛의 흔적들
우리가 흔히 '파스타'라고 부르는 이 한 접시의 음식 뒤에는 사실 수백 년에 걸친 분열과 생존, 그리고 문화적 충돌의 역사가 켜켜이 쌓여 있습니다.1800년대 중반, 나폴리의 항구 근처 좁은 골목을 상상해 보십시오. 코끝을 찌르는 갯내음 사이로 뜨거운 태양 아래 골목 벽마다 긴 면발들이 빨래처럼 걸려 있습니다. 이것은 밀가루와 물, 그리고 남부의 강렬한 햇