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제국은 사라졌지만 케이크는 남았다: 오스트리아 빈 디저트와 카페 문화의 비밀
1. 빈의 카페, 은쟁반 위의 작은 제국오스트리아 빈의 오래된 카페에 들어서면 높은 천장과 거울이 빚어내는 고풍스러운 공기 속에 정갈하게 신문을 끼워둔 나무 막대가 손님을 맞이합니다. 대리석 테이블 위로 웨이터가 내려놓는 은쟁반에는 우유 거품을 얹은 커피 한 잔과 입가심을 위한 물 한 잔, 그리고 짙은 검은빛을 띠는 사허토르테(Sachertorte) 한 조
일본인 듯 일본 아닌 식탁: 오키나와가 밥 위에 타코를 올린 600년의 사정
1. 킨초의 밤거리, 경계를 지우는 식탁의 재구성오키나와 본섬 중부, 미군 기지 캠프 한센의 정문이 마주 보고 있는 킨초(金武町)의 밤거리는 국가라는 경계가 희미해지는 기묘한 공간입니다. 영어와 일본어 간판이 무질서하게 뒤섞인 풍경 위로 습한 아열대의 공기와 기름진 향신료의 냄새가 엉겨 붙습니다. 이곳의 상징은 단연 '타코라이스'입니다. 멕시코의 영혼이 담
성지 탈환이라는 환상, 그 이면에 숨겨진 밀밭의 전쟁: 1124년 십자군 보급의 경제학
1. 1124년 알레포, 성벽 아래의 진짜 공포1124년 10월, 시리아 북부 알레포 성벽 밖의 풍경을 복기해 봅시다. 지평선 너머로 해가 지고 1만 5천 명의 병사와 수천 마리의 말이 머무는 진영에는 무거운 정적이 감돕니다. 하지만 이 정예병들을 떨게 하는 것은 성벽 안의 적군이 아니었습니다. 바로 **'오늘 저녁에 먹을 빵'**이라는 지극히 현실적이고도
차가운 바다가 더 풍요로운 이유: 오야시오 한류와 유빙이 만든 홋카이도의 식탁
1. 칼바람 속에서 만나는 버터 향의 유혹2월의 홋카이도 오비히로, 기온은 영하 20도 아래로 곤두박질칩니다. 숨을 들이쉬면 콧속이 순식간에 얼어붙고 살을 에듯 차가운 공기가 폐부 깊숙이 파고듭니다. 하지만 무릎 높이까지 쌓인 눈길을 헤치고 '육화정(롯카테이)' 본점의 유리문을 밀고 들어서는 순간, 공기는 전혀 다른 표정으로 바뀝니다. 코끝을 스치는 진한
피는 안 찢어지고 육즙만 폭발하는 비밀?: 딤섬 속에 숨겨진 7가지 과학 원리
여러분께 딤섬(點心)은 어떤 음식인가요? 아마 많은 분들이 ‘맛있는 중국식 만두’나 주말 오전에 느긋하게 즐기는 ‘브런치’를 떠올리실 겁니다. 과연 그럴까요?만약 우리가 아는 그 화려하고 섬세한 딤섬이, 사실은 실크로드 찻집의 ‘구색 맞추기’에서 시작된 치열한 ‘생존의 과학’이었다면 어떠시겠습니까? 오늘 우리는 딤섬에 대한 익숙한 생각을 잠시 내려놓고, 그
분홍색 마가린을 먹어야 했던 이유?: 150년 버터 vs 마가린 색채 전쟁의 비밀
1. 나폴레옹 3세의 기묘한 현상 공모1867년, 프랑스 파리 근교 뱅센 숲에 위치한 페장드리 황실 농장에서는 인류의 식탁 지형도를 뒤흔들 기묘한 실험이 시작되었습니다. 당시 프랑스 황제 나폴레옹 3세는 절박한 과제 하나를 내걸었습니다. 급격한 인구 증가와 전쟁 준비로 인해 귀해진 버터를 대신할, '값싸고 오래 보관할 수 있는 지방'을 개발하는 이에게 막대
마티니의 진짜 역사: 미국 금주법과 제임스 본드가 완성한 칵테일
1. 차가운 도시의 밤, 마티니라는 수수께끼겨울 저녁의 맨해튼, 창밖에는 진눈깨비가 날리고 행인들은 코트 깃을 바짝 세운 채 차가운 바람을 견뎌냅니다. 묵직한 바(Bar)의 회전문을 밀고 들어서는 순간, 공기는 일순간 반전됩니다. 따뜻하고 건조하며, 낮은 채도의 음악이 흐르는 은신처. 어두운 목재 카운터 위로 핀 조명이 고독하게 떨어지는 그곳에서 바텐더는
술에 맛있는 걸 섞은 게 아니라고?: 모히토 한 잔에 숨겨진 잔혹한 세계사 🍸
하바나의 노을과 의문해가 지기 직전의 하바나를 상상해 보십시오. 말레콘 방파제 위로 집어삼킬 듯 파도가 넘어와 아스팔트를 적십니다. 습기가 아직 빠지지 않은 눅눅한 공기 속에서, 바다 쪽 하늘은 주황에서 붉은색으로 서서히 타들어 갑니다. 골목 안쪽, 페인트가 벗겨진 낡은 벽 사이로 낮은 천장의 술집이 하나 보입니다. 문이 활짝 열려 있어 안팎의 공기가 경계
럼주와 시가, 그리고 노예무역: 쿠바 식탁 하나에 3개 대륙의 역사가 담긴 이유
1. 아바나의 어느 저녁, 식탁 위로 펼쳐진 인류의 아카이브아바나의 낡은 뒷골목에 황혼이 내리면, 부엌 창틈으로는 인류사의 거대한 여정을 담은 향기들이 흘러나오기 시작합니다. 냄비 속에서는 쌀과 검은콩이 조화롭게 잦아들고, 무쇠 팬 위에서는 돼지고기가 지글거리며 고소한 풍미를 뿜어냅니다. 그 곁에는 태양의 빛을 머금은 듯 노랗게 튀겨진 플랜틴 조각들이 수북
사막의 나라 페르시아: 왜 '세계에서 가장 섬세하고 비싼 요리'를 만들었을까?
1. 지표면 아래에서 들려오는 인류학적 대답이란 중부, 끝없이 펼쳐진 카비르 사막의 황량한 풍경 위로 일정한 간격의 낮은 흙둔덕들이 줄지어 서 있습니다. 언뜻 보기엔 메마른 황무지에 불과하지만, 밧줄을 타고 그 수직 통로를 따라 지하 깊숙이 내려가면 놀라운 반전이 시작됩니다. 뜨거운 태양 아래 침묵하던 대지 밑바닥에서 세차고 시원한 물줄기 소리가 들려오기