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삼겹살의 영혼 단짝 양파 소스, 사실은 경상도 사투리에서 시작됐다?
1. 삼겹살 옆 그 소스, 당연하게 생각하셨나요?고깃집 불판 위에서 삼겹살이 지글지글 익어갈 때, 우리 시선이 가장 먼저 머무는 곳은 어디일까요? 아마도 얇게 썬 양파가 찰랑거리는 간장 빛 소스에 몸을 담그고 있는 작은 종지일 것입니다. 이 소스에 고기를 푹 찍어 아삭한 양파와 곁들여 먹는 방식은 이제 한국인의 식사 문법에서 떼어놓을 수 없는 풍경이 되었습
![[맛의 문명사] 우유는 어떻게 '죽음의 액체'에서 '완전식품'으로 환골탈태했나](https://storage.googleapis.com/nemoneai-thumbnails/8a9380db-c089-4cbd-a925-3c74ddfdd215.webp)
[맛의 문명사] 우유는 어떻게 '죽음의 액체'에서 '완전식품'으로 환골탈태했나
1. 1858년 뉴욕, '독'이 담긴 하얀 잔의 공포1858년 뉴욕 브루클린의 풍경을 상상해 보십시오. 도심 증류소 뒤편, 오물로 가득한 축사에는 소들이 빽빽하게 들어차 있습니다. 이 소들은 푸른 풀 대신 위스키를 만들고 남은 뜨겁고 시큼한 찌꺼기, 즉 '술지게미'를 매일 먹습니다. 영양실조와 질병에 시달린 소들은 이빨과 털이 빠지고 다리에는 종기가 났으며
인간은 왜 불을 쓰고도 '날것'을 포기하지 않았을까? (미식 뒤에 숨겨진 16만 년의 비밀)
지금으로부터 약 16만 4천 년 전, 남아프리카공화국 모셀베이 근처의 한 절벽 동굴을 상상해 보십시오. 아프리카 내륙이 점차 건조해지며 생존이 척박해지던 시기, 호모 사피엔스 무리는 달의 움직임을 읽어 밀물과 썰물의 주기를 파악하고 바다의 산물을 채집하기 시작했습니다. 흥미로운 것은 동굴 안의 풍경입니다. 그곳엔 분명 불을 피운 흔적과 열처리를 통해 가공된
유럽 미식가들이 '끔찍한 혼종'이라 비웃던 한국 피자가 런던과 파리를 점령한 이유
최근 프랑스 파리나 런던 같은 유럽 도시의 저녁, 조금 특별한 피자 가게들 앞에 사람들이 모여드는 풍경이 심심치 않게 보이기 시작합니다. 언뜻 평범해 보이지만, 이들이 기다리는 피자는 이탈리아의 마르게리타도, 미국의 페퍼로니 피자도 아니에요. 메뉴판에 적힌 이름은 ‘불고기 피자’, ‘고구마 크러스트’. 바로 한국식 피자, K-피자입니다.불과 몇 년 전만 해
물 부족이 고립이 아닌, 오히려 거대한 교역의 맛을 불러온 반전의 역사
1. 물 없는 주방을 상상해 보셨나요?동유럽 폴란드의 어느 농가 부엌을 상상해 보십시오. 커다란 냄비 안에서 돼지 뼈와 채소가 몇 시간째 보글보글 끓으며 진한 육수를 만들어냅니다. 우리에게 '요리'란 이렇듯 물을 채우고, 끓이고, 삶고, 졸이는 일련의 과정입니다. 연간 강수량이 1,400mm에 달하는 서울과 같은 도시에서 물은 요리의 가장 당연한 전제 조건
대항해시대는 '사람'이 아니라 '밭'을 통째로 옮겼다: 식탁의 국경을 허문 제국의 전략
1. 리스본의 화려한 연회장과 브라질의 타오르는 밤16세기 유럽, 리스본이나 세비야의 화려한 연회장 식탁 위에는 눈부시게 하얀 결정체들이 놓여 있었습니다. 귀족들은 설탕을 굳혀 정교하게 조각한 성 모형을 보며 그 달콤한 사치에 감탄했습니다. 하지만 그 눈부신 하얀색 뒤에는 칠흑 같은 밤의 희생이 서려 있었습니다. 같은 시각, 대서양 건너 브라질의 사탕수수
겨우 '소금' 때문에 전쟁까지? 인류사를 뒤흔든 하얀 가루의 충격적인 진실
1. 1611년, 소금 때문에 무너진 한 남자의 인생1611년 10월 22일, 신성로마제국 남부의 티트모닝 성벽 위로 팽팽한 긴장감이 감돌았습니다. 바이에른 공작 막시밀리안 1세가 이끄는 1만 명의 정예병이 성을 포위했고, 단 이틀 만에 성벽은 무너져 내렸습니다. 승전고를 울리며 잘츠부르크 시내까지 무혈 입성한 바이에른 군대는 한 시대를 풍미했던 대주교 볼
러시아는 어떻게 남의 나라 음식으로 자기 식탁을 채웠을까? | 제국의 미식지도
1. 1937년, 어느 화물칸에서 시작된 비극과 기적의 레시피1937년 가을, 시베리아 횡단 철도 위를 달리는 차가운 화물칸에는 가축 대신 사람들이 실려 있었습니다. 스탈린의 강제 이주 정책에 의해 극동 지역에서 끌려온 17만 명의 고려인들이었습니다. 제대로 된 짐조차 꾸리지 못한 채 던져진 그들의 손에는 마늘 한 뭉치와 고춧가루 한 봉지가 전부였습니다.
영토는 사라져도 레시피는 남았다: 오스만 제국이 인류에게 남긴 거대한 미식 지도
1. 1455년 이스탄불, 강제된 이주가 잉태한 미식의 서막1455년 무렵, 아나톨리아의 거친 길 위를 걷는 한 가족이 있습니다. 그들의 봇짐 속에는 정든 고향의 흙 대신, 술탄의 엄중한 명령인 '쉬르균(Sürgün)' 정책에 따라 새 수도 이스탄불로 향하는 두려움과 낯선 희망이 담겨 있습니다. 이들은 옷가지와 씨앗 몇 줌, 그리고 어머니가 딸에게만 은밀히
세계 정복의 비결이 고작 '말린 치즈' 한 조각이었다고? 몽골 기병의 충격적인 전투식량
유럽의 공포, 그 배후에 숨겨진 소박한 진실13세기 유럽, 정체를 알 수 없는 기마 민족이 동쪽 끝에서 밀려오자 대륙은 전례 없는 공포에 휩싸였습니다. 당시 유럽인들은 이들을 '타타르(Tartar)'라 불렀는데, 이는 라틴어로 지옥을 뜻하는 '타르타루스(Tartarus)'를 연상시켰기 때문입니다. 그들에게 몽골인은 말 그대로 '지옥에서 올라온 악마들'이었습