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술에 맛있는 걸 섞은 게 아니라고?: 모히토 한 잔에 숨겨진 잔혹한 세계사 🍸
하바나의 노을과 의문해가 지기 직전의 하바나를 상상해 보십시오. 말레콘 방파제 위로 집어삼킬 듯 파도가 넘어와 아스팔트를 적십니다. 습기가 아직 빠지지 않은 눅눅한 공기 속에서, 바다 쪽 하늘은 주황에서 붉은색으로 서서히 타들어 갑니다. 골목 안쪽, 페인트가 벗겨진 낡은 벽 사이로 낮은 천장의 술집이 하나 보입니다. 문이 활짝 열려 있어 안팎의 공기가 경계
럼주와 시가, 그리고 노예무역: 쿠바 식탁 하나에 3개 대륙의 역사가 담긴 이유
1. 아바나의 어느 저녁, 식탁 위로 펼쳐진 인류의 아카이브아바나의 낡은 뒷골목에 황혼이 내리면, 부엌 창틈으로는 인류사의 거대한 여정을 담은 향기들이 흘러나오기 시작합니다. 냄비 속에서는 쌀과 검은콩이 조화롭게 잦아들고, 무쇠 팬 위에서는 돼지고기가 지글거리며 고소한 풍미를 뿜어냅니다. 그 곁에는 태양의 빛을 머금은 듯 노랗게 튀겨진 플랜틴 조각들이 수북
사막의 나라 페르시아: 왜 '세계에서 가장 섬세하고 비싼 요리'를 만들었을까?
1. 지표면 아래에서 들려오는 인류학적 대답이란 중부, 끝없이 펼쳐진 카비르 사막의 황량한 풍경 위로 일정한 간격의 낮은 흙둔덕들이 줄지어 서 있습니다. 언뜻 보기엔 메마른 황무지에 불과하지만, 밧줄을 타고 그 수직 통로를 따라 지하 깊숙이 내려가면 놀라운 반전이 시작됩니다. 뜨거운 태양 아래 침묵하던 대지 밑바닥에서 세차고 시원한 물줄기 소리가 들려오기
국경은 전쟁이 그었지만, 맛은 강이 그렸다: 우리가 몰랐던 이집트 식탁의 비밀
나바루흐의 새벽, 4,700년 전의 냄새가 깨어나다나일 삼각주의 한복판, ‘피시크의 수도’라 불리는 마을 나바루흐의 새벽은 코끝을 찌르는 강렬한 냄새와 함께 열립니다. 골목마다 퍼지는 시큼하면서도 톡 쏘는 향기는 나무통 속에 층층이 쌓인 소금 밑에서 수 주간 잠들어 있던 회색 숭어들이 농익어가고 있음을 알리는 신호입니다. 상점 주인이 거친 손끝으로 소금의
북유럽 청어 vs 동남아 느억맘: 추위는 형태를 지켰고, 더위는 형태를 지웠다!
1. 형태를 잃어버린 생선의 수수께끼북유럽의 차가운 바다에서 건져 올린 청어는 소금과 시간을 만나도 매끄러운 은빛 비늘과 단단한 살점을 유지합니다. 한 점의 요리로서 식탁의 주인공이 되기 위함입니다. 하지만 적도의 뜨거운 바다로 눈을 돌리면 기묘한 마법이 펼쳐집니다. 베트남의 느억맘, 태국의 남쁠라처럼 그곳의 생선들은 형체도 없이 녹아내려 톡 쏘는 풍미의
"당신의 접시는 누구의 것입니까?" 식탁 위 접시의 위치가 바꾸어 놓은 관계의 인류학
1810년 7월의 파리, 오스트리아 대사관은 나폴레옹과 마리 루이즈의 결혼을 축하하는 열기로 가득했습니다. 수천 개의 촛불이 은식기 위로 부서지는 화려한 연회장, 그 한가운데 러시아 대사 알렉산드르 쿠라킨 공작이 서 있었습니다. 하지만 그는 이 찬란한 성찬을 온전히 즐길 수 없었습니다. 몇 해 전 겪은 화재 사고로 전신에 깊은 화상을 입어 팔을 자유롭게 뻗
수르스트뢰밍과 스뫼레브뢰: 같은 생선이 북유럽 나라마다 완전히 달라진 결정적 이유
1. 가을 새벽, 검게 박동하는 바다의 비밀1770년대 스웨덴 서해안의 보후슬렌(Bohuslän) 지방으로 거슬러 올라가 봅니다. 가을 새벽, 좁은 만 안쪽으로 청어 떼가 밀려들면 바닷물은 더 이상 푸른색이 아니었습니다. 수억 마리의 은빛 비늘이 뒤엉킨 바다는 마치 거대한 생명체가 맥동하듯 검게 변했습니다. 그 밀도가 어찌나 높았던지, 어부들이 노를 저으면
아시아는 쌀, 유럽은 밀, 그렇다면 아프리카는? '단 하나의 주식'이 존재하지 않는 진짜 이유
세 가지 색깔의 아프리카 부엌사헬 지역의 어느 마을, 건기의 흙바람 속에서 한 여성이 절구에 수수와 진주기장 이삭을 넣고 찧고 있습니다. 이 곡식은 저녁이면 따뜻한 죽이 되어 가족의 허기를 달래줄 것입니다. 같은 시각, 서아프리카의 습한 우림 지대에서는 또 다른 여성이 방금 캔 카사바 뿌리를 물통에 담급니다. 독성을 빼기 위해 며칠을 기다려야 하는 인내의
![[같은 콩, 다른 그릇 ]후무스가 사막을 건너며 잃은 것과 얻은 것](https://storage.googleapis.com/nemoneai-thumbnails/759dd242-ed3e-47de-94da-6c1b843eb5b5.webp)
[같은 콩, 다른 그릇 ]후무스가 사막을 건너며 잃은 것과 얻은 것
모로코 페스, 메디나의 새벽을 상상해보겠습니다.해가 채 뜨지 않은 골목, 좁은 가게 앞에 벌써 사람들이 줄을 서 있습니다. 안쪽에서는 커다란 구리 냄비가 숯불 위에서 뭉근하게 끓고 있습니다. 병아리콩입니다. 하룻밤 불려서 몇 시간을 삶은 콩이 냄비 안에서 물러지고 있습니다. 상인은 콩을 완전히 곱게 갈지 않습니다. 절반은 으깨고, 절반은 그대로 남겨둡니다.
씨앗만 훔치고 '이것'을 버려 수만 명이 죽었다? 옥수수가 불러온 200년의 비극
1. 두 대륙, 같은 곡물, 다른 풍경18세기 이탈리아 북부 롬바르디아의 어느 농가, 식탁 위에는 노란 폴렌타 한 그릇뿐입니다. 이 집 아이의 팔에는 붉고 거친 발진이 번져 있고, 햇볕이 닿는 곳마다 피부가 갈라집니다. 마을 사람들은 이 원인 모를 병을 두려워하며 전염병이라 수군거리지만, 누구도 명확한 해결책을 제시하지 못합니다.같은 시기, 대서양 건너 멕